Restaurant Alain Pic "Les Mésanges" Montbonnot

Pour 2 personnes :

Une langouste de 600 gr.
200 gr. de foie de canard cru
Deux litres de court bouillon
Une courgette
Une tomate
Une betterave rouge
50 gr. de haricots verts
100 gr. de mâche et trévise
Un quart de litre d'huile d'olive
Une cuillerée de moutarde
Deux oeufs.

Préparation :

Cuire la langoustine au court bouillon, la faire refroidir, puis la décortiquer et partager la queue en deux.

Faire une vinaigrette avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile ; y ajouter la purée de betterave.

Partager la courgette, la couper en éventail, et cuire à la vapeur.

Couper le foie de canard en escalopes, l'assaisonner, le poêler vivement puis l'égouter sur un papier absorbant.

Bon appétit !